【甜品教學】香港懷舊小食:砵仔糕

現今年輕一代,對於懷舊小食的款式,相信可能只認識小部分,而這小部分就是小食檔或街上的流動小販所能提供的款式。為了讓大家都能認識更多香港的懷舊小食,這次我們就分享一下如何製作砵仔糕。

個人認為最好吃的…當然是街頭流動小販擺賣的最好吃。因為推流動車仔售賣的小販,大部分都是上了年紀的老伯伯,他們在街頭售賣砵仔糕起碼超過十幾廿年,製作經驗豐富,出品當然了得才可以經營數十年。

雖然,我們未必隨時能遇上他們,能夠享到他們的美食。但我們可以在家學做自家製砵仔糕,那麼隨時想食,即刻可以做到。

砵仔糕

烹煮時間: 30 分鐘

份量: 4件

 材料: 

A)粉類混合

粘米粉     60 克

泰國木薯粉 15 克

馬蹄粉     15 克

B)準備糖水

黑糖或黑庶糖   60 克

清水         125 毫升

C)清水      125 毫升

D)熟紅豆粒   20 克

 

製作方法:

Step1. 將紅豆洗淨,預先浸5-6小時,加入適量清水煲至淋身,瀝水備用。

Step2. 準備糖水: 將清水燒熱,將黑庶糖加入煮溶放涼5分鐘,備用。

Step3. 將粘米粉、木薯粉及馬蹄粉預先混合放入大碗內,將餘下清水注入拌勻。

Step4. 將暖的庶糖水加入已混合粉料內,用蛋拂攪勻成無粉粒的粉漿。

Step5. 先將碗仔預先放入蒸鍋內大火蒸2分鐘,然後將粉再次拌勻,倒入小碗內及放上紅豆粒,大火蒸約15-20 分鐘即成,放涼後用竹籤挑出砵仔糕即可享用。

小貼士:

 碗仔預先燒熱才注入粉漿,可以防止加入的紅豆粒及粉漿沉底。

 要測試砵仔糕是否已熟,可以竹籤或小刀插入,沒有粉漿沾上代表糕已熟。

 紅豆餡可以改買日式罐裝紅豆粒代替。

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